Homenaje Santi Santamaria, arroz con tripas de bacalao

El pasado lunes se celebró en el Hotel Hesperia Tower una cena homenaje a Santi Santamaría en la que participaron diversas organizaciones benéficas y a la que asistieron más de ochocientas personas.

Hoy os voy a dar una receta que prepararé el próximo domingo, una receta homenaje, elaborada con uno de los ingredientes que Santi recuperó e incorporó a sus menús, las tripas de bacalao. Os dejo este link para que podáis conocer más detalles sobre el evento:

http://www.lavanguardia.com/ocio/20120710/54323315528/santi-santamaria.html

Sigue leyendo

Pichón en “crapaudine”

Hoy comida especial han venido unos amigos a comer y hemos preparados unos pichones abiertos en crapaudine, para los que no lo sabéis es una forma de deshuesar las aves que tube la oportunidad de aprender trabajando en Can Fabes. Crapaudine viene del francés “crapaud” que significa sapo, con lo que podemos traducirlo “en forma de sapo”, haciendo referencia a la forma que el ave toma una vez deshuesada.

Sigue leyendo