ENSALADA DE PATATAS CONFITADAS, RELLENAS DE BUEY DE MAR CON BERROS

Ingredientes para 4 pax

• 1 pieza de buey de mar de 1,2 k. aprox. • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 Hoja de laurel • 20 granos de pimienta negra • 1 dl vino blanco • 200 g cebolla pochada • 0,5 dl vino de Jerez • 3 dl aceite de oliva 0,4 • 1 diente de ajo • 500 g cebolla en juliana • 2 dl vino blanco • 1 kg de patatas rosval, peladas y vaciadas para poder rellenarlas • 200 g berros deshojados • 80 g brotes de berros • Sal

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